1、【题目】分析食用菌生产中杂菌污染的来源？

答案：

1）制种过程中，菌种已经污染，纯种不纯；

2）培养料的灭菌不彻底，还存在其它的菌体；

3）接种装袋过程中，可被杂菌感染；

4）在培养过程中，由于环境较差，有污染源；

5）菌袋等的破裂或密封不严也可造成杂菌的污染。

解析：

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1、【题目】床式栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理，以防出现杂菌污染？

答案：

生料栽培平菇在气温较高季节栽培时可通过以下几方面进行发

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1、【题目】在形态上伞菌主要由那几部分组成，各部分有何特点

答案：

伞菌是包括通常称其子实体为蘑菇（mushroom）的一类担子菌，由菌盖（pileus，cap）、菌柄（stipe，stem，stalk）、菌环和菌托等部分构成。

1.菌盖：菌盖是担子果最明显的部分，形状多种多样，菌盖边缘的形状有全缘或开裂，有的边缘内折或外翻，有的边缘平滑，有的边缘平滑具条纹，菌盖表面的皮层或角质层的菌丝体内常含有不同的颜色，使菌盖呈现白、黄、灰、红、紫、绿等不同的色泽，菌盖表面干燥、湿润或粘稠，平滑或粗糙。有些种类的菌盖表面具鳞片、纤毛或鳞片。

2.菌柄菌柄在菌盖下面，是联结和支撑菌盖的“支柱”，有中生、偏生或侧生之分，与菌盖不易分离或极易分离。质地有肉质、蜡质、纤维质等。菌柄颜色多种，形状也各不同，如圆柱状、棒状、纺锤状、杆状、粗筒形、圆头形、假根形等。

3.菌环和菌托菌环是内菌膜遗留在菌柄上的环状物，常在菌柄的上部，有各种形状，单层、双层或齿轮形。菌环的有无是鉴定种属的重要依据。菌托是菌柄在伸长时，外菌膜破裂形成的，菌托的形状有苞状（saccatE.、杯环状（marginatE.、鳞片状（friablE.、粉状（powdery）、环带状等。菌环、菌托的有无是伞菌分类鉴定中重要的特征。

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1、【题目】简述培养料发酵应注意的事项是什么

答案：

（1）选择发酵场地：以日光温室或半地下式太阳能温室为宜。保证发酵场地有较高的温度。

（2）培养料中的水分：最好分两次补足，有利于发酵。此种灭菌方法适用于平菇、金顶侧耳、白灵菇的栽培和蘑菇的后发酵。

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1、【题目】简述培养料发酵应注意的事项是什么

答案：

（1）选择发酵场地：以日光温室或半地下式太阳能温室为宜。保证发酵场地有较高的温度。

（2）培养料中的水分：最好分两次补足，有利于发酵。此种灭菌方法适用于平菇、金顶侧耳、白灵菇的栽培和蘑菇的后发酵。

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1、【题目】什么叫代料栽培？其有什么优点？

答案：

人们习惯上把代替段木的人工栽培，如木屑、棉籽皮、秸杆等

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1、【题目】蘑菇栽培中培养料堆制和覆土的主要作用。

答案：

（1）堆制作用

①灭菌杀虫：在堆制过程中，堆

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