当前位置 :
餐饮服务人员分类导航 :
1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响,使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变,这种现象称为味的抵消现象。答案:错误解析:暂无解析1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。答案:正确解析:暂无解析1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐答案:正...
1、【题目】对酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法答案:错误解析:暂无解析1、【题目】将同样大小的两片不同的原料,在中间划1-3刀,再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。答案:错误解析:暂无解析1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中...
1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品答案:错误解析:暂无解析1、【题目】烹饪原料感官检验分为:嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验答案:错误解析:暂无解析1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征,多用于烧、熘一类的菜肴答案:正确解析:暂无解析1、【题目】将...
1、【题目】抹布要常搓洗,不能一布多用,以免交*污染。答案:正确解析:暂无解析1、【题目】在食品雕刻中,瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。答案:错误解析:暂无解析1、【题目】烧菜是先放酱油,后放盐答案:正确解析:暂无解析1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝,它属于包裹调味法。答案:正确...
1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色答案:正确解析:暂无解析1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。答案:正确解析:暂无解析1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快,光润鲜艳答案:正确解析:暂无解...
1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤答案:错误解析:暂无解析1、【题目】抹布要常搓洗,不能一布多用,以免交*污染。答案:正确解析:暂无解析1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色答案:正确解析:暂无解析1、【题目】在烹调时,试尝口味...
1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品答案:错误解析:暂无解析1、【题目】高油温,俗称三、四成油温,最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。答案:错误解析:暂无解析1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。答案:正确解析:暂无...
1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发答案:正确解析:暂无解析1、【题目】味精要在菜肴起锅时放答案:正确解析:暂无解析1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用答案:错误解析:暂无解析1、【题目】凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃答案:正确解析:暂无解析1、【题目】切...
1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响,使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变,这种现象称为味的抵消现象。答案:错误解析:暂无解析1、【题目】烹饪原料感官检验分为:嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验答案:错误解析:暂无解析1、【题目】在食品雕刻中,瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。答案...
1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。答案:正确解析:暂无解析1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅答案:正确解析:暂无解析1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发答案:正确解析:暂无解析1、【题目】要得甜,加点盐答案:正确解析:暂无解析1、【题目】新...
PC端 | 移动端
掌乐学(zhanglexue.com)汇总了汉语字典,新华字典,成语字典,组词,词语,在线查字典,中文字典,英汉字典,在线字典,康熙字典等等,是学生查询学习资料的好帮手,是老师教学的好助手。
声明:本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们,我们会及时删除。
Copyright©2009-2021 掌乐学 zhanglexue.com 版权所有 闽ICP备2020019185号-1