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1、【题目】下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？
选项：
A.水分活度
B.苯甲酸钠
C.柠檬酸含量
D.蛋白质含量
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】什么不是某 CCP的关键限值？
选项：
A.区分可接受与不可接受的标准
B.食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
C.超出某限度值导致食品质量不一致
D.罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】下列哪种问题是违法案例 ?
选项：
A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B.灌装量不足的苹果汁饮料
C.操作工安全事故
D.受致病菌污染的熟制肉饼
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确？
选项：
A.0.001～0.05
B.0.05～0.2
C.1.2～2.5
D.0.3～0.8
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：
选项：
A.良质冻猪肉
B.次质冻猪肉
C.次质冻猪肉
D.合格冻猪肉
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】下列哪种方法不属于脂肪测定方法？
选项：
A.索式提取法
B.罗兹－哥特里方法
C.巴布科克氏法
D.气相色谱法
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的？
选项：
A.肉毒梭状芽孢杆菌本身
B.其产生的外毒素即肉毒毒素
C.肉毒梭状芽孢杆菌生长快
D.食品腐败
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】根据以下选项判断三明治加工过程中的危害
选项：
A.耗败的黄油
B.生菜中的杀虫剂
C.没有标志的蔬菜
D.不新鲜的面包
答案：
B
解析：
暂无解析