1、【题目】不会影响净料成本的因素是
选项:
A.原料的进货价格
B.原料的质量
C.原料的档次
D.净料率的高低
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】成熟技艺包括门;煮、()、烤、烙、炒等方法。
选项:
A.蒸、炸、煎
B.焗、蒸、煎
C.蒸、焗、炸
D.蒸、滚、炸
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】生馅拌馅的手法可划分为()种。
选项:
A.二种
B.三种
C.四种
D.五种
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】七成油温一般指油温在【】度以上。
选项:
A.150
B.180
C.210
D.240
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】宴会服务与接待零点客人的服务有区别,以下【】属于宴会特点之一
选项:
A.为客人提供餐饮服务的时间不一致
B.菜点、服务会根据客人的需求而有所不同
C.会场不需特别布置
D.基本服务项目根据主办者的预定要求确定
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一
选项:
A.搓制各式皮类
B.包制各式点心
C.蒸制点
D.熟练的刀工
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】苏式点心是指()制作的面点
选项:
A.长江流域
B.江苏一带
C.长江中下游江浙一带
D.江苏上海一带
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】食品香料又称香味剂,按原料分为()种
选项:
A.一
B.二
C.三
D.四
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】筵席点心要求
选项:
A.大众化
B.档次高
C.艺术感
D.精小细致
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】正面核算成本、对不断提高饭菜质量,贯彻“ ()”的原则。加强企业经济核算,都具有重要意义。
选项:
A.按菜论价
B.按量论价
C.按质论价
D.按人论价
答案:
C
解析:
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1、【题目】点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于(),保证成品质量
选项:
A.烹调
B.入味
C.造型
D.皮馅结合
答案:
D
解析:
暂无解析