1、【题目】宴席是指由一整套 【】、目的要求、 风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式
选项:
A.档次
B.规模
C.规格
D.价格
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】七成油温一般指油温在【】度以上。
选项:
A.150
B.180
C.210
D.240
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】蒸制食品的技术要点是要掌握()和()
选项:
A.火力;时间
B.火候;程度
C.蒸汽量;时间
D.火力;程度
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】成熟技艺包括门;煮、()、烤、烙、炒等方法。
选项:
A.蒸、炸、煎
B.焗、蒸、煎
C.蒸、焗、炸
D.蒸、滚、炸
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】炸的主要热传递方式是
选项:
A.传导
B.对流
C.辐射
D.传导和对流
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】食品存放实行【】的隔离
选项:
A.生与热、成品与半成品
B.食品与杂物药物、食品与天然物
C.成品与半成品、食品与杂物药物、
D.生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】苏式点心是指()制作的面点
选项:
A.长江流域
B.江苏一带
C.长江中下游江浙一带
D.江苏上海一带
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。
选项:
A.顺一方向擦提法
B.全捞法
C.搅拌法
D.半捞半拌法
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】将油酥面包入水油面中,应注意水油面皮子
选项:
A.四周薄中间厚
B.中间薄四周厚
C.四周薄厚均匀
D.不需要均匀
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
选项:
A.面粉和食油
B.面粉、鸡蛋和食油
C.面粉、水和食油
D.面粉、面种和食油
答案:
A
解析:
暂无解析