1、【题目】蒸马蹄糕应采用（）火。

选项：

A.旺

B.中上

C.中

D.中慢

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。

选项：

A.两次“三”

B.三个“四”

C.两个“四”

D.三次“四”

答案：

B

解析：

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1、【题目】苏式点心是指（）制作的面点

选项：

A.长江流域

B.江苏一带

C.长江中下游江浙一带

D.江苏上海一带

答案：

C

解析：

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1、【题目】运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的【】最易流失。

选项：

A.糖类

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

答案：

D

解析：

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1、【题目】利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。

选项：

A.麦芽糖

B.糖浆

C.蜂蜜

D.饴糖

答案：

D

解析：

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1、【题目】岭南酥皮一般开

选项：

A.一个“四”

B.两个“四”

C.三个“四”

D.四个“四”

答案：

B

解析：

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1、【题目】我国人民的传统膳食是以【】食物为上

选项：

A.蔬菜类

B.肉类

C.谷物类

D.植物类

答案：

C

解析：

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1、【题目】主食点心的规格分量要比席上点心

选项：

A.小

B.一样

C.大

D.精致

答案：

C

解析：

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1、【题目】生馅拌馅的手法可划分为（）种。

选项：

A.二种

B.三种

C.四种

D.五种

答案：

B

解析：

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1、【题目】炸的主要热传递方式是

选项：

A.传导

B.对流

C.辐射

D.传导和对流

答案：

D

解析：

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