1、【题目】()可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。
选项:
A.糖
B.水
C.盐
D.酵母
答案:
C
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1、【题目】“ Brush ”的中文意思为 () 。
选项:
A.炸
B.打
C.煮
D.刷
答案:
D
解析:
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1、【题目】() 是西式面点甜点装饰工艺的第一步,也是最基本的装饰工艺。
选项:
A.涂抹
B.裱型
C.装盘
D.淋挂
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】() 在盐浓度为 3% 时最宜生长繁殖。
选项:
A.霉菌
B.副溶血性弧菌
C.沙门氏菌
D.大肠杆菌
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】()属于气体燃料。
选项:
A.轻柴油
B.液化石油气
C.煤油
D.煤
答案:
B
解析:
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1、【题目】一般软质面包的含水量平均在() 之间为合适。
选项:
A.70~74%
B.58~62%
C.65~70%
D.48~52%
答案:
B
解析:
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1、【题目】()是刀与制品处于垂直状态,在向下压的同时前后推拉,反复数次后切断的切法。
选项:
A.直刀切
B.垂刀切
C.推拉切
D.斜刀切
答案:
C
解析:
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1、【题目】一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率 () 。
选项:
A.稳定
B.变化
C.从高
D.从低
答案:
D
解析:
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