基本解释

 　　紫菜薹zǐ cài tái

　　概述

　　紫菜薹，别名红菜薹、红油菜薹，它与广东菜心是属于同一变种，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种，一二年生草本植物，是原产我国的特产蔬菜，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。紫菜薹以柔软的花薹供食，品质脆嫩、营养丰富，仅就维生素C而言，比大白菜、小白菜、塌菜等都高。紫菜薹的食用方法很多，无论是素炒、荤爆，或用开水烫后做凉拌菜，风味皆鲜美，在主产区也被视作珍品，尤其春节期间，以紫菜薹炒腊肉，或炒香肠招待宾客，或以鲜紫菜薹馈赠亲友，销往各地。现北京冬季市场所销售的紫菜薹，大都从武汉运来，但经远途运输后，菜薹变糠心老化，多纤维，失去了原有的优良品质。为满足北京市民对鲜菜的需求，北京郊区应当发展紫菜薹的生产。同时，由于紫菜薹适于在冷凉的气候生长发育，在武汉生产的只作秋冬栽培，供应期从10月至来年3月，在北京早秋及春季气温较武汉低，使用适当的品种可以提早及延后播种栽培，冬季虽不能在露地越冬，但可利用改良阳畦或日光温室栽培，延长供应期，而且因昼夜温差较大，有利于植物营养的积累，风味更佳。

详细解释

 　　植物学特征特性

　　1. 形态特征和特性

　　(1) 根系根系较浅，主根不发达，须根多，再生力强，育苗移栽成活率高。

　　(2)茎营养生长期短缩，能发生很多基叶和腋芽。苗期经低温春化后，在适温为15～25℃和良好的光照、充足的矿质营养下抽生花薹(即为食用器官)。腋芽可萌发侧花薹，菜薹形成期约需40～60天。

　　(3)叶茎基部长出的叶椭圆形至卵型，绿色或紫绿色，叶缘波状，基部深裂或有少数裂片，叶脉较突，紫红色，叶柄长，紫红色。花薹的叶片较细小，倒卵形或近披针形，基部抱茎而生。叶片生长适温20～25℃。

　　(4)花完全花，花冠黄色，总状花序。

　　(5)果实长角果，内含多数种子。种子近圆形，紫褐至黑褐色，千粒重1.5～1.9克。发芽力可保持3～4年，发芽适温为25～30℃，约需5～7天。

　　主要品种

　　(1)早熟类型品种 早熟，较耐热，适于在温度较高的季节栽培，根据叶形不同而分为圆叶和尖叶两大类。　　圆叶紫菜薹

　　A. 武昌红叶大股子：植株高大，开展度大，基叶椭圆，叶柄和叶脉均为紫红色，主薹高约50厘米，薹横径2厘米，皮紫红色，肉白色，腋芽萌发力强，每株可收侧薹20多根，单株薹重约0.5公斤，从定植至初收约40～50天。亩产菜薹1 500公斤，品质好。

　　B. 十月红一号和二号：比红叶大股子的植株略矮小和早熟，腋芽萌发力强，侧花薹多。品质细嫩，甜脆。定植后40天左右开始采收。尖叶类型。主要品种有成都尖叶子红油菜薹，植株矮小。基叶近披针形，顶端稍尖，深绿色，叶柄和叶脉紫色。主薹较小，腋芽萌发力强，侧芽多，品质中等。播后60天左右开始采收，一般亩产750～1 000公斤。

　　(2)中熟种代表品种 有二早子红油菜薹，植株生长势旺盛，分枝力中等，抽薹力强。叶片卵圆形，绿色，叶面光滑。叶柄及叶脉紫红色。薹较粗，鲜紫红色，主薹摘后侧薹生长整齐。品质好，一般可采收3批菜薹。较耐热。定植后70天开始采收，亩产600～750公斤。

　　(3) 晚熟品种 主要有胭脂红和阴花油茎薹。耐寒力较强，耐热力较弱。冬季在有雪覆盖下，气温在-1 ～2℃时，植株都不致受冻害;但若无雪覆盖，0℃时间稍长即受冻害。

　　胭脂红紫菜薹。主薹高约40～50厘米，横约1.6厘米左右，腋芽萌发力较弱，侧薹较少，品质细嫩优良。单株薹重约0.4公斤，亩产约1 500公斤。阴花油茎薹。为成都市地方品种。植株高35厘米左右，开展度50厘米，分枝力弱。叶近圆形，大而平滑，呈紫绿色，无茸毛。叶长15厘米、宽13厘米左右，叶脉粗大显著，叶柄及叶脉紫红色。茎薹粗壮，肉白色，皮紫红色。品质细嫩，味清甜。耐寒力强。从播种至采收约100天，亩产1 500公斤左右。 春不醒。是一个极晚熟的品种，目前已很少种植。