1、浸水法。把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝。

　　2、加酸法。酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。

　　3、土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。醌类物质能使土豆或藕发生酶的褐变导致颜色变深。