1、茭白去皮洗净，切去老根。

　　2、将茭白切成滚刀块，豌豆剥去皮，茭白用沸水烫两分钟去除草酸，豌豆也用水焯一下。

　　3、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱末煸出香味，倒入茭白翻炒两分钟。

　　4、锅内加入豌豆，放盐，翻炒后，翻炒后倒入盘中即可。