1、主料：鱼头650克。

　　2、辅料：尖椒1个、红尖椒1个。

　　3、调料：食盐1/2勺、葱2段、姜少许、老抽1/4勺、淀粉3/2勺、蒜泥1勺、豆豉1勺、白糖1/2勺、胡椒粉适量、水5勺。

　　4、鱼头去腮，洗净斩件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。

　　5、豆豉洗净，沥干剁碎；葱洗净，切度。

　　6、烧热油3汤匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下鱼头兜交，洒入酒，下少许清水，上盖，鱼头煮至八成熟，绍菜垫底，倾入芡汁，待滚，下葱度和青、红辣椒。