一、冰冻耗儿鱼危害

　　我们在市面上见到的耗儿鱼，为了运输方便，大多都是冰冻好的，可这种方法也是有坏处的。

　　1.冰冻耗儿鱼会造成营养流失。冰冻的时候，耗儿鱼里面的营养就会慢慢消耗，随着冰冻时间的变长，耗儿鱼里面的营养也在逐步流失，最后买回家后，它的营养可能只有原来的一半。

　　2.不好区分是不是新鲜的耗儿鱼。因为我们都知道，一般不新鲜的鱼会散发一种臭味，虽然冰冻耗儿鱼可以延缓它的保质时长，但它也还是会有变坏的一天。如果一直冰冻的话，我们就无法区分这个耗儿鱼已经保存多久，仅仅根据鱼身上的腥臭味，还是很难判断的。

　　二、耗儿鱼为什么没有头

　　1.因为耗儿鱼鱼头的部位比较难处理，而且头部地区鱼皮也比较厚，在烹饪过程中很难煮熟。有时候可能会出现鱼身已经熟透，而鱼头还没有熟的状况，所以很多情况下都会把耗儿鱼的鱼头给舍弃。

　　2.耗儿鱼的鱼头和它的鱼身几乎差不多大，而且鱼头的重量也比较重。渔民为了在运输过程中节约成本，就会把耗儿鱼的鱼头给剁掉，这样一方面免了后期厨师处理鱼头的麻烦，而且也可以节约运输成本，可谓一举两得。

　　3.还有一种原因，就是因为耗儿鱼的鱼头比较丑，很多喜欢追求美感的厨师，为了选择在做菜时好看，都会选择把耗儿鱼的鱼头处理掉；这并不仅仅是因为耗儿鱼的鱼头难煮熟，还是因为他们想要得到一个更佳美观的菜品。