1、买回来的羊肉不必着急烹调，在羊肉的表层涂一层芥末。然后放冰箱冷冻，第二天洗净后入锅炖煮。

　　2、可使炖煮时间缩短，而且羊肉鲜嫩可口。

　　3、炖羊肉时要使用热水，不要加冷水，热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固。

　　4、防止肉中氨基酸流出，保持肉质鲜美。

　　5、炖羊肉时加一点茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了。