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为什么食醋放久了就会失去酸味?用分子知识解答
1人问答
更新时间:2024-04-24 09:36:56
问题描述:

为什么食醋放久了就会失去酸味?用分子知识解答

贺伟晟回答:
  有以下几方面原因:   1、醋酸挥发作用,时间长了,醋酸挥发,浓度减低,酸味变弱;   2、氧化反应:醋酸被空气中的氧气氧化,生成乙醛,酸味减弱;   3、酯化反应:醋酸和料酒等醇类物质反应生成酯类物质,有芳香味产生,从而醋酸浓度变低,酸味减弱.   希望能解答你的疑惑.
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