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技能鉴定品酒师判断题
更新时间:2024-03-28 23:02:32 
品酒师

1、【题目】在10%糖中加入0.15%食盐,可使甜味增大

答案:

正确

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1、【题目】美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

答案:

正确

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1、【题目】白酒中的酸类物质都是无机酸,它是白酒中重要的风味物质

答案:

错误

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1、【题目】苦味对感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味

答案:

正确

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1、【题目】液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒

答案:

正确

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1、【题目】采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存

答案:

错误

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1、【题目】每次品评时应将口中酒完全吞下

答案:

错误

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1、【题目】品评在任何环境都可以进行

答案:

错误

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1、【题目】衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度,是由含量与阈值两方面决定的

答案:

正确

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1、【题目】浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

答案:

错误

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1、【题目】液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒

答案:

正确

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1、【题目】白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键

答案:

正确

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1、【题目】基酒的管理只需做好库房物质管理即可

答案:

错误

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1、【题目】同一种酒,贮存时间越长,复杂度越小

答案:

错误

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1、【题目】美拉德反应产物均易溶于水及乙醇,均属于亲水性物质

答案:

正确

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