当前位置 :
技能鉴定厨师判断题
更新时间:2024-03-29 21:56:53 
厨师

1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断,血要放尽

答案:

正确

解析:

暂无解析

1、【题目】味精要在菜肴起锅时放

答案:

正确

解析:

暂无解析

1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

答案:

错误

解析:

暂无解析

1、【题目】在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中

答案:

正确

解析:

暂无解析

1、【题目】冷餐原料切配时,刀具、菜墩等要先消毒,配料的水盆要定时换水

答案:

正确

解析:

暂无解析

1、【题目】在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中

答案:

正确

解析:

暂无解析

1、【题目】半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料

答案:

正确

解析:

暂无解析

1、【题目】高油温,俗称三、四成油温,最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

答案:

错误

解析:

暂无解析

1、【题目】禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点

答案:

错误

解析:

暂无解析

1、【题目】将同样大小的两片不同的原料,在中间划1-3刀,再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。

答案:

错误

解析:

暂无解析

1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。

答案:

正确

解析:

暂无解析

1、【题目】干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种

答案:

正确

解析:

暂无解析

1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝,它属于包裹调味法。

答案:

正确

解析:

暂无解析

1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

答案:

正确

解析:

暂无解析

掌乐学专稿内容,转载请注明出处
不够精彩?
最新更新
精品分类
PC端 | 移动端
掌乐学(zhanglexue.com)汇总了汉语字典,新华字典,成语字典,组词,词语,在线查字典,中文字典,英汉字典,在线字典,康熙字典等等,是学生查询学习资料的好帮手,是老师教学的好助手。
声明:本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们,我们会及时删除。
Copyright©2009-2021 掌乐学 zhanglexue.com 版权所有 闽ICP备2020019185号-1