1、将肉洗净，切成寸块，锅中坐开水，水开后，把肉块放入锅中焯一下。

　　2、将肉块捞出，控干水分，待用。

　　3、锅中放入适量食用油，放入白糖炒糖色。

　　4、等白糖变色时，将肉块放入锅中，边放边翻炒，让肉块上色。

　　5、再倒入适量的酱油，增色和香味。

　　6、放入葱、姜、大料、桂皮炝锅，将肉从炒锅倒进高压锅中，倒入适量的温水，没过所有的肉块。

　　7、将高压锅的盖子盖上，先开大火烧开，再转小火炖肉。

　　8、炖肉的时间长短根据肉块大小和锅来定，飘出肉香味后，再炖一会儿就可以了，肉质软糯香浓，特别好吃。