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夏威夷果糖的制作方法
更新时间:2024-05-29 08:18:24

  1、准备洛神花40克、清水290克、水怡(清静园)320克、透明麦芽糖50克、白砂糖130克、黄油50克、盐4克、玉米淀粉50克、夏威夷果仁300克。

  2、先将洛神花茶加入240-260克水放入锅中煮沸1-2分钟,然后关火闷10分钟,将洛神花滤出,基本剩余200克左右的红色汁水。(装入碗中备用)

  3、将煮过的洛神花装入料理机打成茸备用(洛神花茸最终是130克左右)。

  4、将200克花汁水、130克白砂糖、4克盐、320克水怡、50克透明麦芽糖倒入不粘锅中开始加热,并搅拌均匀。

  5、煮沸后加入洛神花茸,搅拌均匀,然后加入50克软化的黄油,黄油溶化、煮沸后,加入50克玉米淀粉和50克水的混合物(加入前要充分搅匀)。接下来就是中火加热,并不停地搅拌,要用耐心……等糖浆温度上升到114-116度左右时,果断关火,迅速拌入在烤箱中保温的夏威夷果仁。

  6、迅速翻拌均匀后倒入铺了油布的烤箱盘中,并借助刮刀、刮板等抹平、整形。然后就放在那里,等它凉透……

  7、凉透后,用一把快刀像切牛轧糖一样切,切可以用纸包装。

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